(на 10 порций)
1 кг творога
0,5 л жирных сливок
1 стакан сахара
300 г сливочного масла
4 желтка
пакетик ванильного сахара
0,5 стакана цукатов 2 ст. л. изюма
Творог завернуть в марлю и положить под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю
влагу. Затем дважды протереть его через сито. Если творог плохо протирается,
можно дважды пропустить его через мясорубку. Половину сливок отлить в небольшую
миску, добавить желтки. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до
кипения, затем взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками
и варить на маленьком огне, не давая кипеть, пока сливки не загустеют. Снять с
огня и остудить. Сливочное масло растереть с сахаром добела. В протертый творог
добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером
до образования однородной массы. Изюм тщательно промыть. Если изюм очень сухой,
его необходимо пропарить на водяной бане, а затем обсушить полотняным
полотенцем или салфетками. Цукаты - лимонные, апельсиновые, дынные - мелко
нарезать. Кстати, в пасху можно класть не только цукаты, но и сушеные фрукты -
ананас, папайю, грушу, а также засахаренную вишню. Все фрукты надо обязательно
мелко нарезать. Добавить изюм и цукаты в творожную массу: тщательно перемешать,
чтобы добавки распределились равномерно. Чтобы пасха легко вынималась из формы,
выстлать внутренюю часть пасочницы влажной марлей. Плотно заполнить форму
творожной массой, положить сверху гнет и поставить в холодильник на 10-12
часов. Вынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. Сначала снять
пасочницу, затем марлю.
Регистрация 
