Сегодня
морепродукты в фаворе: и потому что вкусно, и потому что полезно, и потому что
некалорийно, и потому что служат леймотивом для множества блюд.
Какое же самое
основное требование к морепродуктам? Конечно же, их свежевыловленность. Только
тогда все достоинства крабов, креветок и кальмаров будут на лицо. Ясное дело,
самые свежие морепродукты достаются жителям прибрежных районов, а мы рады и
замороженным. А попробовать хочется все и сразу… Поэтому составляются целые
композиции – так называемые морские коктейли. На итальянском это звучит как «fruttidelmare», что в переводе означает «плоды моря».
Классическое ассорти состоит из креветки, кальмара, осьминога, моллюска (это
как правило мидии) и кусочков каракатицы. Важно отметить, что каждый из
морепродуктов требует своего способа обработки. А именно четко определенного
времени бланширования перед стремительной заморозкой. Такая процедура помогает
не только сохранить мясо нежным, одновременноупругим и вкусным, а и сохранить все витамины и микроэлементы. Которые
так помогают намстабилизировать нервную
систему, улучшить обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.
Из чего же
состоит морской коктейль?
Креветки.
Как правило, это
отборные, крупные креветки (например, шримс-медвежонок, травяной шримс,
гребенчатая, белая, розовая и коричневая креветки) весом около 3 грамм. Мясо у них
очень питательное и полезное. В немсодержится большое количество белка (до 25 %), незаменимых аминокислот,
ценных микроэлементов (фосфор, железо, кальций, калий), полезных витаминов
(А,D,В) и все это при низкой калорийности (117 ккал на 100 г отварного мяса).
Лидерами по употреблению креветок можно назвать китайцев и японцев.
Кальмары.
В пищу употребляются
и кальмаровы щупальца. Но истинным деликатесом считается именно его туловище-мантия,
порезанная на длинные тоненькие кусочки. А вот по содержанию белка, витаминов В6,
РР, кальмары превосходят мясо рыбы и домашних животных. И кроме этого мясо
кальмаров богато ценными минеральными веществами (фосфор, железо, медь, йод),
по содержанию которых они превосходят коровье молоко, телятину, речную рыбу. Мясо
кальмаров способствует снижению холестерина, обезвреживает соли и тяжелые металлы.
Этот моллюск очень популярен в японской кухне, где он используется как в сыром
виде, так и в приготовленном.
Осьминог.
Деликатес
посейдона – так называют готового к употреблению осьминога. У него плотное
белое мясо, которое обладает сладковатым и нежным вкусом. В мясе этого морского
обитателя содержится огромное количество белков, витаминов и микроэлементов.
Минеральный состав этого мяса разнообразен и отличается повышенным содержанием
железа, алюминия и магния, 9-10% жира.В Греции без
осьминога не обходится и праздничный стол, и в меню таверен блюда с его мясом
занимают ведущие позиции. Мидия.
Мясо мидий
отличается нежным вкусом и содержит большое количество протеинов, минеральных
солей, фосфора, железа и витаминов А, В1,В2,В6,
С. И к всему этому они низкокалорийные, в 100 г мидий содержится 75 ккал. С
точки зрения медицины, это чистый белок, плюс 30 разных микроэлементов: йод,
медь, марганец, цинк. Так что мясо мидий превосходит даже белок куриного яйца.
Каракатица.
Ее еще называют –
сепия (это научное ее название). Так же еще называется и мешок с чернилами в
брюхе этого членистоногого, которое оно выбрасывает для маскировки. Ее мясо
содержит 70-72% белка и всего 1% жира. Мелкие каракатицы очень высоко ценятся
за тонкий ореховый аромат, а более крупные в кулинарии почти не используются,
потому как, их мясо считается грубым и жестким. Каракатиц очень почитают итальянцы.
Они даже их чернильные мешки используют в кулинарии, добавляя их в воду во
время варки риса и пасты – просто для красоты. А вот в Японии их едят сырыми, сушеными,
маринованными, печеными и жареными.
А знаете что во
всем этом самое замечательное? А то, что нам не нужно вынимать мешочек с
чернилами из туловища моллюска, а только что выловленного осьминога подымать
над головой и сильно кидать на прибережные скалы…Не нужно считать минуты, чтобы
не переварить их нежную плоть. Потому что морские коктейли от производителей
готовы к употреблению. Многие из них уже отварены, их достаточно только
разморозить при комнатной температуре или в микроволновке. А также морской микс
можно добавлять в совершенно любой салат, варить всевозможные супы, тушить с
овощами, готовить с ними паэлью или пасту.
Регистрация 
