Курица – птица с интересной историей и яркой
эволюцией, к которой человек приложил немало усилий, хоть и в корыстных целях.Ни одно мясо, не сочетает в себе соответствие
всем требованиям диетического продукта и способность выступать королем пышных
застолий, как куриное. А о чем мы вспоминаем, когда подкрадывается недуг? Правильно,
о курином бульончике. На что уповаем, когда на пороге гости? На куриное филе с
ананасами, запеченное под сыром пармезан. Собственно, домашняя курица – это один из
представителей отряда курообразных и входит в семейство не каких-нибудь там, а
настоящих фазановых. Ее прямой предок – дикая индийская курица, она же
банкиевский петух. И изначально его приручение в Юго-Восточной Азии носило только
спортивный интерес – для петушиных боев.
Затем человек стал все больше внимания обращать на самочку, пока наконец-то не
понял – это бесценный и легкоусвояемый животный белок, а яйца вообще содержат
все, что нужно человеку, причем в консервированном виде. И он стал
усовершенствовать породы и увеличивать яйценоскость кур. Бройлер – это не что
иное, как современная мясная порода, происходящая от корнуэльской.
Вспомните, как в детстве, на каком-нибудь
семейном торжестве при разделке курицы вам всегда доставалась самая вкусная часть
куриного тела – ножка. Сегодня производители и торговля позаботились о том,
чтобы исключить застольную борьбу за этот деликатес. Вот вам отдельно
упакованные ножки, вот для любителей – крылышки, а вот и бедрышки. Но как
оказалось, самое ценное в курице – это ее филейная часть, или попросту говоря, грудка.
И ни одно другое мясо не сможет посоперничать с ней по содержанию полноценных
белков. Белок куриного мяса на 92 % состоит из необходимых для человека аминокислот,
а вот белок свинины, баранины и говядины – значительно «скромнее» (соответственно
– 88 %, 73% и 72 %).
В куриных грудках содержится большое
количество витамина В12 и железа в легкоусвояемой форме, а по
минимальному содержанию холестерина эта часть куриного мяса уступает только
рыбе! В мясе птицымного
полиненасыщенных жирных кислот и совсем мало жира. К тому же куриное мясо –
одно из самых «дружелюбных» для желудка. Поэтому смело можно давать его детям (даже
грудничкам с 6 - 7 месяцев), беременным и кормящим женщинам. Ну, и, разумеется,
мужчинам-добытчикам. А вот витамина В6 больше всего содержится в
курином бедрышке – 0,19 мг на 100 г и в так называемом темном курином мясе – 0,31
мг на 100 г съедобной части.
Теперь немного о качестве курятины:
1.Курятина должна иметь хороший
товарный вид – быть чуть розоватой, не покрытой серой бактериальной пленкой,
иметь свежий запах. 2.Мясо должно быть лишь охлажденным,
а не замороженным – только тогда оно сохраняет все свои питательные свойства, и
вы платите за мясо, а не за лед. 3.Не стоит покупать курицу у бабушек
с рук. Ведь никто достоверно вам не скажет, чем она питалась всю свою жизнь. К тому
же мясо домашней птицы достаточно жесткое и требует значительно больших затрат
времени на приготовление. 4.Покупать мясо нужно, только в
фирменных точках продажи, оборудованных холодильными витринами. 5.Не сочтите за труд (особенно если
вы покупаете мясо «с машины» или «с лотка» на рынке), проверить наличие
сертификата на продукцию. 6.Сегодня крупные украинские
производители делают ставку на производство исключительно свежего мяса, которое
не замораживают, а только охлаждают до температуры от 0 до +4˚С, сохраняя все
его полезные свойства. Помимо этого, Закон Украины «О вегетарианской медицине»
запрещает использовать гормоны и антибиотики, а также средства дезинфекции и
консервации для обработки тушек.Из курицы можно приготовить очень много интересных
и вкуснейших блюд. Ведь курятина очень легко сочетается с овощами, приправами и
гарнирами, позволяет воплотить самые смелые кулинарные фантазии, и ко всему
этому очень быстро готовится. Например, куриные ножки и шейки можно фаршировать
овощами, и также куриными ножками можно фаршировать яблоки, кабачки или
помидоры. А куриные пупки, печень и сердце, тушеные в сметане с луком – это просто
объедение!
Регистрация 
