Помните, как героиня Джулии
Робертс в фильме «Красотка» отказалась от неизвестного ей десерта и запустила
через весь зал улиткой, выскользнувшей из рук?
Вот чтобы не оказаться в таком
же положении, подготовьтесь к приему «трудных» продуктов заранее. Ведь порой
подают такие изысканные и экзотические блюда, к которым не знаешь как
подступиться! Раки, по-особому приготовленная рыба, дичь и фуа-гра… Как все это
едят? Не стесняйтесь спросить
официанта, он должен вам помочь, и наблюдайте за искушенными.
Едят ли дичь руками?
Похоже это вечный вопрос! Если
да, то какую именно птицу можно брать за праздничным столом руками?Со времен царствования
Екатерины II, когда
важный русский барин держал в доме повара-француза, в России сохранился
анекдот. Однажды граф Шувалов вздумал по старой привычке заказать себе к обеду
традиционное русское блюдо – жареного гуся. «Как?– трагически воскликнул его повар-француз, –
приготовить и подать на стол жареного гуся?! А вы будете рвать его руками?!
Нет, месье, уж лучше отошлите меня сразу обратно во Францию».
Конечно же, было бы идеально
использовать столовые приборы. Но нет правил без исключений – к ним относятся,
например, цыпленок табака. Его можно есть руками! Только до и после еды должны
быть поданы вазочка с водой для ополаскивания рук и салфетки для вытирания.
Фуа-гра (от фран. Foiegras – «жирная печень») –
один из самых изысканных в мире деликатесов наряду с черной икрой и трюфелями.
Это печень откормленного гуся или утки, обладающая нежнейшим вкусом. История
фуа-гра началась в XVIII
веке, потом в блюдо добавили черный трюфель (подземный гриб) из французской
провинции Перигор. Так сформировалась формула классического фуа-гра: «паштет из
гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях». Подают его с грибами,
под коньячным соусом, с киви и виноградом, луком и яблоками. Как его есть? Фуа-гра – это
пашете. Подается на охлажденных тарелках. Иногда его едят вилкой, отрезая по кусочку
ножом. Чаще, как и паштет, выкладывают на ломтик хлеба небольшими кусочками,
отрезанными ножичком, но не намазывают. Идеальных хлеб для фуа-гра – подобие
французского багета или белый хлеб без добавок. Подают с молодыми и легкими
винами или шампанским.
Эта ваша заливная рыба… По
степенисложности употребления рыбные
блюда лидируют среди остальных. Как разобраться в специальных рыбных приборах?
Запеченную и вареную рыбу,
например, судака или карпа едят с помощью рыбного прибора, состоящего из ножа
широкой лопаткообразной формы и рыбной вилки. Если этих приборов нет,
используйте две обычные вилки. За домашним столом можно есть рыбу и одной
вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой. Помните,
что обычный столовый нож, который подают в ресторане для мяса, для рыбы не
используется. С рыбы, запеченной целиком – так часто подают
форель, - сначала снимите кожицу, потом с помощью лопаткообразного ножа
отделите филе от костей. Съели? Теперь удалите косточки и, наконец, съешьте
вторую часть филе.
Такое неординарное блюдо, как
раки, едят исключительно руками, и не иначе.
Вкусное слово «Десерт»! В вазе
лежат яблоки, персики, киви. Как их едят?
Употребление свежих продуктов
потребует от вас навыков эквилибриста. На светском приеме не принято откусывать
от целого плода – придется взять в руки ножик, вилочку и разрезать фрукт на
четвертинки.Затем, наколов ломтик на
вилку, снять с него ножиком кожицу. Умение удержать в этот момент лакомство на
вилке потребует особого мастерства. Впрочем, допустимо очистить плод, держа его
в руке, а не на вилке, - это уже легче! Очищенные фрукты едят с тарелки,
непременно пользуясь ножом и вилкой.
Немного о закусках.
На приемах чаще всего
организуют шведский стол с разными блюдами и бутербродами. Знайте, что бутерброд не держат
в руке и не откусывают от огромного куска. Если вы взяли готовый сэндвич, его
едят ножом и вилкой: отрезают кусочки и отправляют в рот. Если же вы сами
выбрали понравившиеся вам сыры, колбасы и хотите приготовить бутерброд
самостоятельно, тогда на хлеб, лежащий на тарелке, - но не на ладони! –
намажьте масло, придерживая хлеб двумя пальцами левой руки, а потом положите
вилкой колбасу или сыр. Отрезайте от бутерброда по маленькому кусочку. А если
вы хотите полакомиться маленькими бутербродами-канапе на вилочках или шпажках?
Переложите их сначала на свою тарелку и лишь затем отправляйте в рот. Съесть
канапе придется один раз, не откусывая. Пустую вилочку откладывают в сторону и
не используют в дальнейшем как зубочистку! Пять главных правил:
1.Если блюдо можно есть вилкой, откажитесь от
других приборов.2.За «шведским столом» не накладывайте на одну
тарелку мясо, рыбу и фрукты.3.Начав пользоваться столовыми приборами, уже не
кладите их на стол.4.Не доедайте последнюю ложку супа или остатки
соуса: пусть что-нибудь останется на дне тарелки.5.Закончив трапезу, положите нож и вилку на
тарелке параллельно, как стрелку часов соответствующую 17,00.Пять табу:
1.Нельзя садиться за стол, тем более приниматься
за еду, пока все не сядут.2.Нельзя заводить за столом разговор о политике,
религии и болезнях.3.Нельзя поднимать с пола и класть на стол
случайно упавший прибор.4.Вопреки расхожему мнению пользоваться во время
еды зубочисткой. Лучше удалиться для этого в туалетную комнату.5.Нельзя накручивать салфетку на палец,
размахивать ею, складывать из нее фигурки и оставлять ее после еды на спинке
стула.
Регистрация 
